馬鈴薯
旬は主に９〜１２月ですが、年に２回（春・秋）の収穫期があります。
＊普通のじゃがいも：収穫してから一度貯蔵され、秋に出荷されるもの
皮が硬く、でんぷんの量が多く蓄えられているため、ホクホクとした食感が楽しめます
＊新じゃがは、収穫されてすぐに出荷されているもの
皮が薄くてみずみずしい食感が楽しめます
じゃがいもには、男爵いも・メークインなど有名な品種がたくさんあります。
じゃがいもを主食にしている国も多くあります。
フランスでは「大地のりんご」と呼ばれるほどで、とても栄養価が高いです。
しかし、じゃがいもの芽には天然毒素の「ソラニン」や「チャコニン」が含まれているので、じゃがいもの芽は完全に取り除くようにしましょう。
| 丸ごと | 冷蔵庫には入れず、風通しのよい冷暗所で保存します。 リンゴと一緒に袋に入れて保存すると、じゃがいもの芽の成長を抑えることができます。 |
| 切ったもの | 空気に触れないようにするためにも水を張ったタッパーもしくはボウルの中にジャガイモを入れて、冷蔵庫で保存します。 （ジャガイモが水の上に出ないようにする！） |
| 冷凍保存 | 一度電子レンジにかける、または茹でる・蒸すなど一度火を通してから潰し、小分けにして冷凍保存します。 |
じゃがいは、ふっくらとして丸みのあるもの、また表面がなめらかなものを選ぶといいです。
でこぼこの多いものや緑がかったものは選ばないようにします。
もし、じゃがいもの芽が出てしまった場合は、しっかりと芽を取り除き水につけ、皮を厚くむいてから調理します。
じゃがいもの種類は様々なので、用途によって使い分けるといいです。
＜メークイン：でんぷんが少ないので煮崩れしにくい＞
＊肉じゃが ＊カレー ＊シチュー など
＜男爵いも：でんぷんが多く含まれるので煮崩れしやすい＞
＊ポテトサラダ ＊コロッケ ＊マッシュポテト など