菠薐草
ほうれんそうの旬は、１１〜１月の冬にあたります。
[東洋種」と「西洋種」があり、東洋種は葉の切れ込みが深くやわらかくて甘みがあります。ほうれんそう＝貧血予防として有名なほうれんそうは、レバーと同じくらいの「鉄」が多く含まれています。
ほうれんそうに含まれている「鉄」貧血予防の他にも、「ビタミンＣ」も多く含まれていて、免疫力を高める効果があり、風邪予防にも良いです。
また、根の赤い部分には、骨の形成にかかわる「マンガン」という成分が含まれているので捨てる人も多い部分ですが、土が残らないように洗って調理すると良いです。
| 切ったもの | 濡らした新聞紙でほうれん草を包み、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存します。 茎を下にして立てて保存するとより長持ちします。 |
| 冷凍保存 | かために茹で、水気を切り一回分ずつの大きさにカットしに切り、水気を切ってから密封袋にいれて冷凍庫にいれます。 素早く冷凍することで栄養が逃げにくくなります。 |
濃い緑色をしているもの、根の部分が赤いものが甘みがあっておいしいほうれん草です。
＊白和え ＊ほうれん草のキッシュ ＊ポタージュ ＊ほうれん草のグラタン ＊おひたし