桑の木豆は、桑の木につるをはわせて育てるインゲン類の豆で、鞘のまま乾燥させて保存して水に戻して調理し、保存し、水で戻して調理し、料理によってはさやごと食べる習慣があります。豆の食感はホクホクして、とても味わいがあり、お菓子にも料理にも合います。また、イソフラボンやポリフェノールが多く含まれ、健康にも大変良い食材です。桑の木豆は、飛騨・美濃伝統野菜に認定されています。料理としては、味ご飯に混ぜるなど、いろいろな料理に使うことができます。